“Il cinghiale è tornato a costituire negli ultimi due decenni,
la principale fonte di carni da selvaggina nel territorio toscano,
da cui era quasi completamente sparito.”
Vanta un gusto molto deciso,
esaltato anche dalla magrezza della carne.
La polpa di cinghiale stagionata è ricchissima di proteine e povera di grassi.
PROCESSO PRODUTTIVO
- La materia prima ottenuta dalla coscia di cinghiale, viene disossata e rifilata manualmente.
- La polpa viene cosparsa di sale, aromi naturali e spezie e resta in salagione fredda per un tempo suffciente a consentirne una perfetta e omogenea penetrazione.
- Assorbiti odori ed aromi delle spezie, viene posta a riposare in stanze con temperatura e umidità controllate.
